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冰箱温度过低会造成发酵缓慢

2021/10/6 22:05:20

冰箱温度过低会造成发酵缓慢


    自制酸奶饮品

  

  原料:纯牛奶500ml原味酸奶125ml 

  

  工具:

  

  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

  

  做法:

  

  1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

  

  2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒,可以不用煮开),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不会烫手为准。

  

  3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。

  

  4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

  

  5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

  

  注意事项:

  

  1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

  

  2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不会烫手为度。

  

  3.不可用电饭锅的保温档来进行发酵,因为保温的温度过高,发酵时,电饭锅必须断电。

  

  4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

  

  5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

  

  6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

  

  7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

  

  8.自制酸奶保质期为2~3天。